Comment le caviar est-il consommé ? Tout comme la dégustation du vin, celle du caviar s’apprend. Il est essentiel de savoir repérer le bon caviar et le différencier du mauvais. Vous finirez par apprendre à apprécier le bon caviar, mais d’ici là, familiarisez-vous avec certains indices sensoriels fondamentaux.

Bien choisir son caviar

Pour choisir du caviar, il faut tenir compte d’autres éléments que le prix, qui est indiscutablement important. Un spécialiste suggère : « La première chose à rechercher est que le produit est fabriqué à partir d’œufs d’esturgeon. » Les facteurs suivants à prendre en compte sont l’aspect du caviar (qui doit être brillant) et sa fermeté. « Si l’on retourne la boîte, les grains ne doivent pas s’échapper. De plus, les grains d’un bon caviar ne doivent pas se séparer trop facilement les uns des autres », selon un expert du secteur.

Le goût est encore un autre facteur crucial ! L’espèce et la qualité du caviar ont un impact important sur sa saveur. Chez un professionnel du caviar, les différents caviars sont classés par espèce, donnant des noms spécifiques à des marques comme le Baika (un caviar très savoureux, très fondant et un peu gras), le Daurenki (aux grains plus fermes, au goût plus puissant, plus rond et plus iodé), ou l’Ossetra (aux grains plus fermes) (plus complexe et plus ferme).

Servir son caviar dans les règles de l’art

L’ouverture de la boîte fait partie de la cérémonie qui se déroule devant vos invités ; il n’est pas nécessaire de le faire à l’avance. Pour ouvrir la boîte scellée sous vide, utilisez une pièce de monnaie ou une clé. Posez la boîte sur un lit de glace pilée pour que le caviar reste frais pendant la dégustation.

Placez la glace dans un bol ou une assiette creuse si vous n’avez pas de set à caviar. Certains de nos sets de caviar sont disponibles sans glace. Il suffit de les congeler pendant quelques heures avant de les servir.

Manger son caviar : voici comment s’y prendre

Aucun autre aliment ne doit être servi avec le caviar. Vous pouvez apprécier pleinement toutes ses subtilités en le dégustant par vous-même. Vous pouvez aussi manger du caviar français seul avec une cuillère. Utilisez des cuillères en bois, en porcelaine ou en nacre plutôt que des cuillères en métal, car ces dernières altèrent la saveur du caviar que vous mangez.

Vous pouvez appliquer une quenelle de caviar « à la royale » sur la peau de votre pouce et de votre index. Il s’agit d’une manière insipide de déguster le caviar, car la peau n’a ni odeur ni goût.

Le caviar ne doit jamais être consommé ! Mettez un jaune d’œuf sur votre langue. Portez votre langue à votre palais après les avoir fait rouler pour les écraser et les faire fondre. Les saveurs du caviar seront alors pleinement perceptibles.

Quelques lignes pour vous aider à conserver votre caviar

Le caviar est très sensible à la température. En effet, gardez la boîte à plat et fermée sur le haut et le bas de votre réfrigérateur après l’avoir scellée. Tenez-la éloignée de l’entrée (soumise aux courants d’air et aux variations de température). Après avoir goûté le caviar, jetez-le. Après ouverture, le caviar doit être consommé dans les 24 à 48 heures.

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